Second de Cuisine (H/F)

Description de l'entreprise

Frédéric Doucet a repris le restaurant familial à Charolles, dans le sud de la Bourgogne.

Située à 1h30 de Lyon et de Dijon. Proche de Mâcon et du Creusot (40 min) et de leurs gares TGV desservies par des routes nationales.

La Maison Doucet est un établissement au cœur du charolais dans un village de 2800 habitants avec une belle qualité de vie. Les loyers sont attractifs, à partir de 400 euros.

Le restaurant 1 étoile Michelin depuis 2012, et 4 toques au Gault et Millau fait l'objet de toutes les attentions, porté par la cuisine généreuse et créative de Frédéric Doucet, qui se charge de mettre à l'honneur les produits et les artisans de la région. Ceci accompagné d'une sélection de vins fins de Bourgogne et des régions alentours.

Le Chef ouvre sa deuxième table en 2017, le Bistrot du Quai. Dans un cadre authentique et moderne, propose une cuisine bistronomique privilégiant également le local.

L’Hôtel de 15 chambres, 5 étoiles, qui offre une atmosphère conviviale, allie luxe, confort et raffinement

Notre institut/spa de qualité offre à notre clientèle, qu'elle soit de l'hôtel ou extérieure, un véritable moment d'évasion et de détente, dans un cadre raffiné et apaisant, propice à la relaxation et au bien-être.

En 2016 nous sommes devenus également membre de l'association Relais et Châteaux.

Afin de renforcer notre équipe en cuisine, nous recherchons un Second de Cuisine talentueux et passionné, capable d’accompagner notre Chef de Cuisine dans la préparation de plats raffinés et de qualité.

Description du poste

Sous la direction du Chef de Cuisine, vos principales missions seront :

• Assurer la mise en place, la préparation et la cuisson des plats dans le respect des standards gastronomiques de notre établissement.
• Superviser une équipe de commis et de chefs de partie, et veiller à leur formation continue.
• Contribuer à l'élaboration des menus en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Garantir la qualité, la présentation et la constance des plats servis.
• Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité en cuisine (HACCP).
• Participer à la gestion des stocks et au suivi des commandes de produits frais.
• Prendre en charge la gestion de la cuisine en l'absence du Chef de Cuisine.
• CDI, Temps plein
• Salaire selon expérience

Qualifications

• Expérience de 3 à 5 ans minimum en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie dans un restaurant gastronomique ou étoilé.
• Formation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro, BTS ou formation équivalente).
• Excellente maîtrise des techniques culinaires et de la gestion d'une brigade.
• Sens de l'organisation, esprit d'équipe, rigueur et créativité.
• Capacité à travailler sous pression tout en maintenant des standards de qualité élevés.
• Passion pour la gastronomie et volonté d’évoluer au sein d'un restaurant étoilé.
• Une expérience dans un établissement reconnu (Michelin, Gault & Millau) est un atout.

Informations complémentaires

• Les plus de la Maison Doucet :

• Ambiance conviviale et bienveillante
• L’opportunité de travailler aux côtés d’un Chef reconnu, dans un restaurant d’exception.
• 3 jours de repos hebdomadaire de septembre à juin, 2 jours ½ juillet et août
• 3 semaines de congés en janvier (fermeture annuelle),1 semaine l'été, fermeture pour Noël et son réveillon
• Pour Les couples ; congés et Vacances ensemble
• Opérations 'Vis ma vie de client' permettant de tester en conditions réelles un dîner au restaurant gastronomique.
• Avantages tarifaires sur les prestations (restaurant gastronomique, bistrot, institut spa)
• Sortie annuelle
• Avantages "Relais Team" pour séjourner dans d'autres Relais et Châteaux
• Possibilité de logement pendant la période d'essai
• Mutuelle "ALAN" prise en charge à 50% par l'entreprise

• Encouragement aux formations